主料：鳗鱼苗适量

辅料：鸡蛋、生粉、小葱、洋葱、蒜头、青椒、红椒、椒盐、食用油适量

制作过程：

1、取一个干净的小碗，把鳗鱼苗放到小碗中，加入适量的鸡蛋液和生粉搅拌均匀备用

2、把小葱切成葱花，洋葱、蒜头切成末，青椒、红椒切成丁备用

3、起锅烧油，等到油温升高到八成左右，转成小火，然后把鳗鱼苗分散开放到锅中炸到表面出现焦黄色后捞起沥干剩下的油备用

4、把锅中的油清理出来留下底油，然后把洋葱、蒜头、青椒、红椒末放到锅中翻炒爆香，然后把沥干油的鳗鱼苗和葱花倒入锅中翻炒，一边翻炒一边加入椒盐，翻炒均匀后即可出锅食用