不一样，包饺子和面一般是用冷水面团，冷水面团是指30度以下的水拌和调制的水调面，这样面粉中的蛋白质不易发生热变形，从而形成较强的面筋，不会发生膨胀糊化，从而形成面团结实，韧性强。

而面条和面使用温水，温水可以让酵母更好的发酵，趁热和面，这样可以让面团不粘在和面盆上。

饺子的面和面条的面一样吗

不一样。

饺子的面团，和面的硬度要比面条软一些。

饺子皮，是要柔中带韧，柔软光滑最好。不破皮，又有筋道，还不能太生硬

做面条的面团要比饺子皮更加筋道，面条要的是筋道爽滑，不断根最好。