、墨鱼干：是用鲜乌贼加工制成的淡干品。优质的体形完整，色泽光亮洁净，肉体宽厚、平展，呈棕红色半透明状，具有清香味，身干淡口。如局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。

2、鱿鱼干：常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。墨鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色。

同样重的墨鱼、鱿鱼，墨鱼体长比较鱿鱼要比墨鱼长四分之一到五分之一。但剖开后墨鱼两边的肉比鱿的宽。