灌好的香肠要晒七天到十五天的时间，等待香肠颜色变为深色、表面干瘪后再将其放入室内保存，如果长期下雨，可以使用柏树枝、柚子皮等材料作为燃料，烟熏腊肠，使其尽快熏干，以免变质，另外保存香肠要采取冷冻的方法，延长其保鲜期。

晾晒完成的腊肠可以放在常温状态下存放，如果室外温度较低，也可以将腊肠挂在室外，但是需要时刻观察，以免鸟类、猫等动物啃食，如果想让腊肠的保质期延长，要将其放入冰箱冷冻。