茉莉花茶属于绿茶，因为花茶是绿茶的一个小分支。茉莉花茶是在绿茶的基础之上制成的，其原料主要是绿茶的茶胚和茉莉花 。
茉莉花茶主产地在福建的福州、广西的横县、江苏的苏州 。茉莉花适宜在光照充足，气候适宜，平均气温在20℃～40℃，土壤持水量在60%～80%的条件下生长 。茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好 。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装 。在制作茉莉花茶时，先要将采摘来的鲜花堆放于清洁场所，入晚待花半开呈虎爪形，吐香正浓时 ，将其掺入绿茶中窨(xūn)制，待鲜花萎缩时除去花朵，烘干茶胚，再用鲜花复窨，如此再三而成 。