葱属，隶属于石蒜科，属内有约900余种。成员尚包括极有价值的庭园香药草植物，如青葱、蒜、洋葱、韭、虾夷葱等等，常用在日常食物调味上。

葱属类蔬菜是一类具特殊香辛的“鳞茎类”蔬菜，以扁平斜条形或圆筒形叶，叶鞘及鳞茎供鲜食、加工或作调料，又称香辛类蔬菜或鳞茎类蔬菜。 这类蔬菜主要包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭葱及薤等。