姜米就是姜洗干净、去皮、先切片再切丝最后切成粒状的东西。

因形似米粒所以叫姜米，为了区别于姜末。

醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。

如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。