1、老鼠收拾干净后，先切成小块，加料酒、盐，花椒粉，水、淀粉、拌匀后放一边。

2、开大火，锅里放油，油热后放葱姜呛锅，炒出香味后放泡辣椒（量多少取决于自己的口味）。

3、辣椒翻炒几下后放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分钟后尝尝咸淡，加味精起锅装盘。