千沸水不能喝是因为水中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。会干扰人的胃肠功能，出现暂时性腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会使血液中的血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，使口唇、指甲、皮肤青紫，出现头晕、头痛、心慌、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷惊厥，甚至死亡。千沸水就是在炉火上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热开水器中反复煮沸的水。