小麦面筋就是用小麦面粉制成的面团在水中揉洗，其中淀粉和麸皮微粒呈悬浮态分离出来，其它部分溶于水，剩余有弹性和黏滞性的胶状物质，小麦面筋的主要成分是醇溶蛋白和谷蛋白。

小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦，是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一。