水仙为我国优良茶品之一，是福建的名茶之一，距今有着一千多年的历史，水仙茶是属于乌龙茶品种，在一千年前，建瓯就已经有了这种树种，不过当时都是天然生长的，人工栽培开始于清朝的康熙年间，距今有三百多年的历史。