起司是翻译名称，又被称为奶酪、干酪。乳酪的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。