沉香木是瑞香科植物白木香或沉香等树木的干燥木质部分，是一种木材，香料和中药；沉香木植物树心部位当受到外伤或真菌感染刺激后，会大量分泌带有浓郁香味的树脂，这些部分因为密度很大，又被称为“水沉香”；在世界上很多地方，沉香木是珍贵的香料，被用作燃烧熏香，提取香料，加入酒中，或直接雕刻成装饰品。